请橱、拜橱、开刀礼

   在砀山，凡红白大事必得待客，少则几桌，多则几十桌，这就要请大师傅帮忙。请人要提前告诉具体日子，以便人家早作准备。临时殡丧嫁娶前两日，事主要把师傅叫到家，摆上一桌酒菜，名曰：“商量、商量，说说话”，实际就是“请橱”。一般叫来左邻右舍、亲朋好友、村乡干部作陪，告诉其宴席规模、人数、桌数，师傅要开出菜单，让事主操办。

   白事，大师傅要提前一天到地方，拿出钱来对亡者表示表示（众称“烧纸”），至亲的要出大礼。事后，孝子要给大师傅磕头，并在临走时送上烟一条、酒两瓶、毛巾、香皂等，这叫“拜橱”。这一程序不一定当面递交，多是有“大老知”将东西放在竹篮里与师傅带来的刀勺等工具一道用毛巾盖上送还。因是悲事，一切都在默默地进行。

   而喜事则不同了。喝喜酒的人对饭菜比较挑剔，大师傅就要谨慎，往往都是先用两包烟去疏通一下烧锅人（烧锅人大都是邻居帮忙，不是自己的徒弟），防止他们闹别扭，这样抄菜时火候就能掌握好。

   上四个炒菜时，新人要掏茶橱费，事先用红纸包好，待菜齐时扔在桌上，端时的顺手捎回给大师傅，这叫“开刀礼”。如果新人忘了付或付晚了或付得太少（简直到看不起人的程度），那大师傅便可在菜上提示，或不放盐，可放的特别多，反正得让你吃出缘由。

   新人敬酒，要给在师傅端两杯，说些奉承话。这时有的大师傅便将茶橱费原数退回，这叫“你敬我一尺，我敬你一丈”。临走时，酒和烟是少不了的，特别是毛巾和香皂，这是必备的，大师傅烟熏火燎，常洗手净面，毛巾可用来擦手揩脸；另外还是标志，据说解放前肩上搭有围裙、毛巾的大师傅，进戏园子都不收票。