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主题: 乐格集成厨电厨房文化生活小常识

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  • 发表于:2018/12/22 18:30:26
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     1、吃茄子不宜去皮,应带皮食用
维生素P是对人体很有用的一种维生素,在所有的蔬菜中,茄子中所含有的维生素P是最高的。而维生素P在茄子中最集中的部位是在其紫色表皮与肉质连结处,所以,食用茄子应连皮吃,而不是去皮食用。





2、油锅不宜烧得过旺
经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变,所以,日常生活中,我们应该尽量避免将油锅烧得过旺。



3、反复炸过的油不宜食用
反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。



4、烧鸡蛋不宜放味精
鸡蛋本身含有与味精相同的成分,因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,更是一种浪费。



5、酸碱食物不宜放味精
酸性食物放味精同时高温加热,味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。



6、未煮透的黄豆不宜吃
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。



7、冻肉不宜在高温下解冻
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。所以,冻肉最好在常温或低于60℃的微热环境下自然解冻。



8、铝铁炊具不宜混合
铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。





9、烧鱼不宜早放姜
做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味. 究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等鱼的蛋白质凝固了,再放姜, 即可达到除腥目的。



10、肉、骨烧煮忌加冷水
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

11、剩饭煮粥有一招
用剩饭煮粥, 总是粘糊糊的, 如果先将剩饭用水冲洗一下再煮, 就不会发粘, 像新米煮出的稀饭一样好喝。

12、生熟蛋的辨别

有时候,生蛋、熟蛋混在一起了,要想知道哪是生的、哪是熟的, 可把蛋放在桌子上稍加力使它旋转,用同样的劲,熟的能旋转数?而生蛋则转两三圈就停了。


  
  • guest56530405
  • 发表于:2019/1/7 9:07:00
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