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敬酒，中国人的美德，也是淮北酒文体的重要组成部分。大到祭神、祭祖、祭友；中到婚丧嫁娶，生死别离；小到亲朋好友相聚，都少不了这一习俗。
敬酒，是很讲究规矩的。
祭酒，绝不能饮。它的敬，主要表现在形式上。一般是：祭天神者，双手擎杯，仰天祈祷，“置*于灵台”（*，古代祭酒的器具）。祭祖者，双膝下跪，席地而浇，“渗土而达之”。祭友者，“杯口齐眉”，以示缅怀。
婚事中的敬酒，古时多以父辈出面，现在男女平等了，新郎新娘在主事的陪同下亲临酒桌，新郎先端，新娘随后，每人两盅，成双成对。被敬者接过酒后要说几句吉利话，譬如“白头偕老”、“互敬互爱”、“早生贵子”等，到了女客桌上，就该由新娘先端，新郎后敬了，这一点往往容易被疏忽。
丧事中的敬酒，孝子是不端的。不光不端，连酒桌都不偎，只是跪立，待大家共同举杯饮过之后，孝子嗑头答谢，然后回灵棚吃饮。
有人因祸被迫离乡，大多来不及准备酒席，其亲邻则手捧酒杯立于路边等候，这叫“饯行酒”，行者先以手蘸酒少许洒向四方，然后立而饮之，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，这种敬，看上去催人泪下，但也不失悲壮。
至于亲朋好友聚会的热闹场面，其敬酒的道道更多。
一、端酒。对年长者，后辈应“立而端”。这是一
种崇高的敬。但端杯时，一定要右手压住左手，右手在前，以示对方为上。万万不可倒之。
二、斟酒。古时以“斟八分不溢”为敬。客人须少饮，
以免喝醉对主人失礼。另则，斟得太满，客人喝不干，“敬”反而成了“不净”。有失协调。现在不同了，给客人斟酒，每盅都满上，“酒酒归溢（九九归一）”，说明自己的热情。如果主人不善饮，还要请能者坐陪，一定让客人面带酒意。
三、碰杯：这也是一种敬酒的方式，客对主、生对师、
弟对兄、下级对上级，碰杯时，要将自己的杯子举得低一些，这叫“杯矮一截为敬”。
四、先喝。“先喝为敬”已被现代人所接受。当今讲究效率，为了避免长时间的酒官司，提议者往往站立先饮，然后亮杯，以示自己的真心实意。被敬者则应马上举杯以同样动作接受对方盛情，万不可执迷不悟，让在座人笑话。
敬酒，是很讲究规矩的。
祭酒，绝不能饮。它的敬，主要表现在形式上。一般是：祭天神者，双手擎杯，仰天祈祷，“置*于灵台”（*，古代祭酒的器具）。祭祖者，双膝下跪，席地而浇，“渗土而达之”。祭友者，“杯口齐眉”，以示缅怀。
婚事中的敬酒，古时多以父辈出面，现在男女平等了，新郎新娘在主事的陪同下亲临酒桌，新郎先端，新娘随后，每人两盅，成双成对。被敬者接过酒后要说几句吉利话，譬如“白头偕老”、“互敬互爱”、“早生贵子”等，到了女客桌上，就该由新娘先端，新郎后敬了，这一点往往容易被疏忽。
丧事中的敬酒，孝子是不端的。不光不端，连酒桌都不偎，只是跪立，待大家共同举杯饮过之后，孝子嗑头答谢，然后回灵棚吃饮。
有人因祸被迫离乡，大多来不及准备酒席，其亲邻则手捧酒杯立于路边等候，这叫“饯行酒”，行者先以手蘸酒少许洒向四方，然后立而饮之，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，这种敬，看上去催人泪下，但也不失悲壮。
至于亲朋好友聚会的热闹场面，其敬酒的道道更多。
一、端酒。对年长者，后辈应“立而端”。这是一
种崇高的敬。但端杯时，一定要右手压住左手，右手在前，以示对方为上。万万不可倒之。
二、斟酒。古时以“斟八分不溢”为敬。客人须少饮，
以免喝醉对主人失礼。另则，斟得太满，客人喝不干，“敬”反而成了“不净”。有失协调。现在不同了，给客人斟酒，每盅都满上，“酒酒归溢（九九归一）”，说明自己的热情。如果主人不善饮，还要请能者坐陪，一定让客人面带酒意。
三、碰杯：这也是一种敬酒的方式，客对主、生对师、
弟对兄、下级对上级，碰杯时，要将自己的杯子举得低一些，这叫“杯矮一截为敬”。
四、先喝。“先喝为敬”已被现代人所接受。当今讲究效率，为了避免长时间的酒官司，提议者往往站立先饮，然后亮杯，以示自己的真心实意。被敬者则应马上举杯以同样动作接受对方盛情，万不可执迷不悟，让在座人笑话。
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