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吃大桌为地方方言,意思泛指婚丧嫁娶需要接待宾客的酒席.
吃大桌的起源
吃大桌最初只是高官达贵庆祝战争胜利和节日用来招待宾客和奖赏士兵的宴席,由于吃大桌需要的锅碗瓢盆,油盐酱醋,鸡鱼肉蛋,不管是人力还是财力都非一般的平民所能承受的,所以当时的吃大桌还只是有一定的局限性.吃大桌里最具代表性的有:满汉全席.
随着人们生活水平的提高和社会的不断推进,一些新兴行业孕育而生.锅碗瓢盆有专门的瓷器出租,需要的人力也都是一些乡里乡亲.
吃大桌里还有个传说
传说砀山县原来有座土山,山里有个洞,这个洞一年到头都有水源源不断的往外流.哪户人家需要做大桌只要在前一天的晚上带上贡品来到洞口前诚心祈祷,说出你需要多少锅碗瓢盆,什么时候来还,第2天一早,洞口准会出来需要的瓷器.后来由于人们的贪心,把每次借来的瓷器弄坏了或弄丢了都不在买进去,有的干脆就不还了.就这样年复一年,日复一日,这个洞口终于在一天的早上连一个瓷器都出不来了......
吃大桌的风俗
吃大桌一般都是先上8个甜品(包括干果,水果,糕点等等),随后8个凉菜(拌牛肉,拌凉皮等等)然后6个热菜(一般为小炒),接着为大件(整鸡,整鸭,整鱼,蛋等等),最后是汤类(红丸子汤,白丸子汤,鸡蛋汤等等).吃大桌一般每桌做8个人左右,整个过程持续约40分钟到一个小时左右.
做大桌的流程
主厨2-3人,帮厨2人,上菜人员为4-6个人左右,每个灶台配备1个烧锅人员,刷洗人员2人左右.
吃大桌需要的瓷器
每个桌子配备4条长板凳,9寸的盘子12个,1尺大盘子4个,鱼盘子1个,8个小碗,筷子若干,酒碗随人数定.